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又是一年端午到 盘点那些藏在街头村落里的“珠海粽”

来源:珠海文明网 编辑:陈科宇

  又是一年端午时,再闻粽叶飘香日。在珠海街头巷尾飘香的一抹粽香,可能来自于柴烧火旺铁锅里的萝兜叶,也可能是打开粽子后红蓝叶散发的奇特清香……

  珠海不仅有大自然馈赠的地域特色海鲜食材,还有千百年来村民们在劳动中用巧思、双手创造的各式茶果小吃。近年来,唐家萝兜粽、斗门大濠冲村红蓝叶粽声名鹊起,不仅深受珠海人、澳门人喜爱,还通过互联网“快马加鞭”销往各地。

  唐园萝兜粽:承载悠久的香山文化

  为什么有些大品牌粽子,无法在珠海大卖?那是因为珠海的街头小店以及寻常人家都可以随手做出美味可口、独具特别滋味的粽子。

  唐家萝兜粽历史悠久,近年来更成为远近闻名的珠海茶果小吃、珠海非物质文化遗产。10年前,本报曾连续追踪报道唐家梁阿姨每年端午组织街坊邻居姐妹们,集体齐动手巧包萝兜粽,热闹迎接端午的唐家习俗。历久弥新,唐家萝兜粽又迎来哪些新变化呢?

  “2019年,我们已为萝兜粽注册了商标。”珠海市唐唐文化产业投资有限公司总经理段飞是珠海本地人,他在唐家有一处带有宽敞院子的“唐园”,他在此生活了20年。“每年端午,街坊邻居阿婆们都会送来她们亲手包的萝兜粽,然后会慢悠悠地讲述香山唐家祖辈人寄托于萝兜粽的那一抹乡愁。”

  “唐家萝兜粽的‘特’主要体现在不同于北方小巧的四角粽,它可以包得很长。因为萝兜粽外包的叶子是唐家人就地取材,用有傲人长度的萝兜叶包扎而成,一片萝兜叶包出的粽子标准长度达16厘米,相比之下可以说是巨型粽子。”段飞说,以前的香山人都会包萝兜粽。“唐家老人说,百年前香山幼童赴美留学需乘船98天,他们随身带的食物就有萝兜粽,还有那些赴外的劳工们,对于他们来说萝兜粽不是小食,而是饱肚的美食和乡愁。

  “阿婆们说,当时的萝兜粽包得非常长。是用两三片萝兜叶包成,并且按压非常紧实,就是为了让赴外的唐家人路上多备点食物。萝兜粽里有猪肉、咸蛋黄、红豆,营养丰富,红豆代表着家里人的相思和殷切的盼望,希望走出去的家人早日归来,平平安安。”段飞说。

  唐家萝兜粽另一个特点是制作工艺复杂。段飞说,萝兜叶三面长刺,需要拿小刀剔除,再刮平,直到叶面光滑,再煮软,最后用凉开水洗净、晾干,完成这一系列工序后才能包粽。包萝兜粽时先将萝兜叶卷成一个下口封闭的圆柱形,然后一层米、一层肉、一层米、一层蛋黄间隔着放,并用筷子捣实,并放入少量红豆。煮粽时用木柴猛火并不断加水,煮足8个小时,再在锅里浸泡一晚,这样粽米才熟得透并有弹性韧性。

  如何将承载着香山文化记忆的萝兜粽更好地传承下来?段飞谋划用商标知识产权的方式把萝兜粽打造成珠海新时代响当当的“手信”。“萝兜粽手工制作技术含量高,要有一颗匠心。如今会做萝兜粽的都是50岁以上的阿姨,萝兜粽传承后继乏人。我们希望通过萝兜粽的历史文化吸引年轻人加入进来,将萝兜粽手工制作标准化,打造成珠海手信,不只是在端午节有萝兜粽上市,它还要成为餐桌天天见的地方特色美食。”

  还有不到一个月就是端午节了,段飞的“唐园”也早已热闹忙碌开来,唐园里包萝兜粽的阿姨们有的是唐家本地居民,也有的来自于北山山场、南屏等地。“会做萝兜粽的就是香山人、唐家人,我希望未来有更多珠海人做萝兜粽。”

  段飞提醒珠澳居民,由于萝兜粽是全手工制作,今年唐园萝兜粽限量供应,想尝一尝滋味的市民需要提前预订。下周,唐园萝兜粽将开售预订。

  斗门红蓝叶粽:邝阿姨的匠心结晶

  在珠海,最好吃的粽子也许不是出自哪个商家开的店铺,它可能存在于隔壁邻居王阿婆的手中,或者是你的微信朋友圈里。因为地道的经验与好手工,是包粽人的匠心结晶。

斗门大濠冲村民与志愿者一起包红蓝叶粽

  50多岁的邝艳雯是斗门大濠冲村居民,她包的斗门特色红蓝叶粽早已是“一粽风行”,不仅端午有售,日常只要足够一锅的订量她都会开炉包粽。“妈妈包粽始于5年前,当时我对妈妈说,你包的粽子这么好吃,我给你在微信里尝试卖一卖吧,说不定还能当网红。”邝艳雯的女儿阿清说,包粽售卖让妈妈收获了一众粉丝,带给她极大的满足感。

  口口相传,粽味相连。邝艳雯包的红蓝叶粽滋味“秘诀”在哪里?“红蓝叶粽多了一重味道就是粽里的红蓝叶,红蓝叶还是妈妈在院里自已种的。”阿清说,每次发妈妈正在包粽的照片,朋友圈里都会问粽里最后叠上去的是不是香菜,“照片里红蓝叶生时看着像香菜,但味道完全不同,红蓝叶有自己奇特的清香,煮熟后粽里红蓝叶会变成红色,并且五花肉会被染成红色”。

  记者查询得知,红蓝叶是一种广东常见的中草药,也被称作红榄,红丝线,有清热、活血的作用。由于包棕子的糯米性燥热,因此做咸肉棕时要加些红蓝叶中和一下。

  阿清说,红蓝叶粽另一个特点是所用的粽叶是广东地区生长的白叶。“妈妈包的红蓝叶粽非常扎实,蛋黄一个个清洗,再拿到太阳下生晒,五花肉要提前腌制,包好后架炉用木柴猛火长煮6个小时。一个红蓝叶粽里有两个蛋黄,一个粽足有三四百克重。”阿清说,自己家包的粽量足,童叟无欺。如果经验不足包法不对,红蓝叶粽会非常松散。

  如今,邝艳雯包的红蓝叶粽也已登上更大舞台。去年以来,在斗门大濠冲村举行的珠海市“粤菜师傅”技能培训进乡村暨粤菜产业“百企帮百村”启动仪式上,以及斗门举办的各种美食节活动,邝艳雯都会率领村里一众姐妹大秀“粽艺”。(珠江晚报 记者 王芳 摄影/记者 吴长赋)